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    Samstag, 17. Oktober
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    Zitronensaft einfrieren: So bleibt er monatelang frisch, plus Zitronenlimonade mit wenig Zucker

    11 Mins ReadUpdated:
    Zitronensaft einfrieren – Glas Zitronenlimonade mit Minze und frischen Zitronen

    Für das Kuchenrezept brauchst du den Abrieb einer Zitrone, der Saft bleibt übrig. Oder im Netz gab es das Kilo Zitronen günstig, und jetzt liegen sie im Obstkorb und werden langsam schrumpelig. Statt sie wegzuwerfen, kannst du Zitronensaft einfrieren und hast ihn dann portionsweise parat.

    Hier erfährst du, wie das mit Eiswürfelformen klappt, wie lange eingefrorener Saft hält und was du mit ganzen Zitronen und Schale machen kannst. Dazu gibt es ein Rezept für Zitronenlimonade, die mit deutlich weniger Zucker auskommt als viele gekaufte Limos.

    Das Wichtigste in Kürze

    • Zitronensaft lässt sich laut „Zu gut für die Tonne!“ hervorragend in Eiswürfelbehältern einfrieren und portionsweise verwenden.
    • Eingefroren ist der Saft laut Verbraucherzentrale NRW sechs bis zwölf Monate haltbar.
    • Auch ganze Zitronen, Scheiben und Schale kannst du einfrieren, aufgetaut sind die Früchte aber weich und eignen sich vor allem zum Pressen.
    • Für Schalenabrieb nimmst du am besten Bio-Zitronen, „unbehandelt“ heißt nur, dass nach der Ernte nicht behandelt wurde.
    • Frische Zitronen halten kühl und luftig laut BZfE etwa vier bis sechs Wochen, am liebsten bei 10 bis 15 Grad.
    • Unsere Limonade hat rund 5 Gramm Zucker pro 100 ml, Limos und Fruchtsaftgetränke für Kinder lagen in einem foodwatch-Marktcheck im Schnitt bei 7,8 Prozent.

    Zitronensaft einfrieren: Schritt für Schritt

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    Zitronen waschen
    Die Früchte laut Zu gut für die Tonne! vor dem Einfrieren gut unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Soll auch die Schale verwendet werden, nimm Bio-Zitronen.
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    Saft auspressen
    Zitronen halbieren und auspressen. Wer keine Kerne und kein Fruchtfleisch mag, gießt den Saft durch ein feines Sieb.
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    In Eiswürfelformen füllen
    Den Saft in eine saubere Eiswürfelform gießen. Miss einmal nach, wie viel in ein Fach passt, dann weißt du später, wie viele Würfel ein Esslöffel sind.
    4
    Einfrieren und umfüllen
    Die Form ins Gefrierfach stellen. Sind die Würfel fest, drückst du sie heraus und füllst sie in einen Gefrierbeutel oder eine Dose. So bleibt die Form frei, und die Würfel sind gut verschlossen.
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    Beschriften
    Inhalt und Datum auf den Beutel schreiben. Eingefrorener Zitronensaft hält laut Verbraucherzentrale NRW sechs bis zwölf Monate.

    Die Würfel kannst du oft direkt verwenden. Für Getränke, Soßen, Dressings oder Kuchenteig musst du sie nicht auftauen. Das BZfE schreibt allgemein zu eingefrorenem Obst, dass es für Backwaren, Mixgetränke oder Desserts auch gefroren verwendet werden kann. Brauchst du flüssigen Saft, lässt du die Würfel in einem Schälchen im Kühlschrank auftauen.

    Keine Alufolie für Zitronen

    Säure löst Aluminium. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät, Alufolie nicht zum Einwickeln von sauren oder salzigen Lebensmitteln zu verwenden, und auch Zu gut für die Tonne! warnt davor, angeschnittene Zitrusfrüchte in Alufolie einzuschlagen. Nimm lieber Dosen, Gläser oder Gefrierbeutel. Warum das auch beim Kochen wichtig ist, liest du in unserem Rezept für Lachs in Alufolie.

    Ganze Zitronen, Scheiben und Schale einfrieren

    Für Scheiben und Schale gibt es keine offiziellen Lagerzeiten. Das BZfE nennt für eingefrorenes Obst die Faustregel „von Saison zu Saison“.
    Was So frierst du es ein Gut geeignet für
    Saft In Eiswürfelformen, dann in Beutel umfüllen. Laut Verbraucherzentrale NRW 6 bis 12 Monate haltbar Getränke, Soßen, Dressings, Backen
    Ganze Zitronen Gewaschen und trocken in einen Gefrierbeutel. Laut Zu gut für die Tonne! nach dem Auftauen wässrig und weich Später auspressen
    Zitronenscheiben Einzeln auf einem Brett vorfrieren, dann in einen Beutel füllen, damit sie nicht zusammenkleben Wasser, Tee, Limonade
    Zitronenschale Abgerieben in einer kleinen Dose oder in Streifen im Beutel, am besten von Bio-Zitronen Kuchen, Desserts, Risotto

    Was passiert mit dem Vitamin C?

    Zitronen gelten als Vitamin-C-Lieferant, allerdings überschätzt man sie oft. Das BZfE vergleicht sie mit Hagebutten (1.250 mg Vitamin C pro 100 g), Sanddorn (450 mg) und schwarzen Johannisbeeren (170 mg), dagegen sei der Gehalt der Zitrone mit 50 mg sogar recht niedrig. Für Zitronensaft nennt der Bundeslebensmittelschlüssel 40,6 mg pro 100 g.

    Vitamin C ist empfindlich. Laut Deutscher Gesellschaft für Ernährung kann es bei der Verarbeitung durch Sauerstoff, hohe Temperaturen oder seine Wasserlöslichkeit verloren gehen. Wie viel beim Einfrieren von Zitronensaft verloren geht, dazu haben wir keine belastbaren Zahlen gefunden. Praktisch heißt das, den Saft direkt nach dem Pressen einzufrieren und luftdicht zu verpacken, statt ihn erst tagelang im Kühlschrank stehen zu lassen.

    Zitronensaft einfrieren – Zitronenschale wird mit einer Reibe abgerieben
    Für Zitronenabrieb eignen sich Bio-Zitronen, deren Schale nicht behandelt werden darf · Foto: Deva Williamson / Unsplash

    Zitronenschale: bio, unbehandelt oder konserviert?

    Wer die Schale mitverwenden will, sollte genau aufs Etikett schauen. Laut Lebensmittelklarheit müssen Zitrusfrüchte, deren Schale nach der Ernte behandelt wurde, zum Beispiel mit „gewachst“, „konserviert“ oder „konserviert mit Thiabendazol“ gekennzeichnet sein. Die Schale dieser Früchte ist zum Verzehr, etwa als Zutat für Kuchen, nicht geeignet.

    Bei Bio-Früchten ist die Behandlung der Schale mit Konservierungsstoffen und Wachsen laut Lebensmittelklarheit grundsätzlich verboten. Vorsicht bei der Aufschrift „unbehandelt“. Laut Verbraucherzentrale bedeutet sie lediglich, dass die Früchte nach der Ernte nicht mit Schalenbehandlungsmitteln behandelt wurden. Für Zitronen- oder Orangenschale rät sie deshalb zu Bio-Ware. Waschen entfernt Rückstände nur zumindest teilweise, das BZfE empfiehlt, die Früchte gründlich mit heißem Wasser zu waschen und trockenzureiben.

    Frische Zitronen richtig lagern

    Nicht jede Zitrone muss gleich eingefroren werden. Frische Zitrusfrüchte lassen sich laut BZfE in der Regel vier bis sechs Wochen trocken und luftig lagern. Zitronen mögen es dabei eher kühl, aber nicht kalt, das BZfE nennt 10 bis 15 Grad, die Verbraucherzentrale 7 bis 12 Grad. Zu gut für die Tonne! rät vom Kühlschrank ab, weil niedrige Temperaturen Aroma und Geschmack deutlich mindern. Ein kühler Keller oder eine Speisekammer ist ideal.

    Beim Kauf gilt übrigens nicht, dass weiche Zitronen saftiger sind. Reife frische Zitrusfrüchte fühlen sich laut BZfE fest, schwer und prall an. Weiche, lose oder schrumpelige Schalen deuten auf Überreife, falsche Lagerung oder beginnenden Verderb hin. Zitronensaft aus der Flasche gehört nach dem Öffnen in den Kühlschrank, geöffnete Fruchtsäfte sind laut Verbraucherzentrale nur wenige Tage gekühlt haltbar. Beachte dabei immer die Angaben auf dem Etikett.

    Zitronenlimonade selber machen

    Mit frischem oder eingefrorenem Zitronensaft ist eine Limonade schnell gemacht. Der Unterschied zu gekaufter Limo liegt vor allem im Zucker. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung nennt bei 2.000 kcal pro Tag eine maximale Zufuhr von 50 g freien Zuckern, dazu zählt auch selbst zugegebener Zucker. Die WHO empfiehlt, freie Zucker auf unter 10 Prozent der Energiezufuhr zu senken, und sieht in unter 5 Prozent, rund 25 Gramm pro Tag, zusätzlichen Nutzen.

    Menge

    ca. 1 Liter

    Zeit

    ca. 10 Min.

    Zucker

    ca. 5 g pro 100 ml

    Schwierigkeit

    leicht

    Zutaten für ca. 1 Liter
    120 ml Zitronensaft, frisch gepresst oder aufgetaut (je nach Größe 3 bis 4 Zitronen)
    50 g Zucker
    100 ml heißes Wasser
    800 ml kaltes Leitungswasser oder Mineralwasser mit Kohlensäure
    1 Handvoll Eiswürfel
    einige Minzblätter und Scheiben einer Bio-Zitrone
    1
    Zuckersirup ansetzen
    Den Zucker im heißen Wasser unter Rühren vollständig auflösen und etwas abkühlen lassen.
    2
    Saft dazugeben
    Zitronensaft in einen Krug geben und den Sirup einrühren. Eingefrorene Saftwürfel kannst du direkt im warmen Sirup schmelzen lassen.
    3
    Auffüllen
    Mit kaltem Wasser oder Sprudel auffüllen, umrühren und abschmecken. Wer es süßer mag, gibt noch 1 bis 2 TL Zucker dazu.
    4
    Servieren
    Eiswürfel, Minze und Zitronenscheiben in Gläser geben und die Limonade darübergießen. Am besten gleich trinken, dann bleibt die Kohlensäure frisch.

    Mit 50 g Zucker auf einen Liter enthält ein 250-ml-Glas etwa 12,5 g Zucker, rechnerisch also rund 5 Prozent. Zum Vergleich hat foodwatch 2024 Getränke für Kinder untersucht, die Limos, Energydrinks und Fruchtsaftgetränke enthielten im Schnitt 7,8 Prozent Zucker. Du kannst die Zuckermenge schrittweise weiter reduzieren, der Geschmack gewöhnt sich daran.

    Vier Varianten für deine Limonade

    Minz-Limo

    Eine Handvoll frische Minze im Krug leicht andrücken und 10 Minuten mitziehen lassen.

    Ingwer-Limo

    Ein daumengroßes Stück Ingwer in Scheiben schneiden und im heißen Wasser für den Sirup ziehen lassen.

    Gurken-Limo

    Einige dünne Gurkenscheiben dazugeben, das macht die Limonade besonders frisch.

    Limo auf Vorrat

    Saft und Sirup gemischt in Eiswürfelformen einfrieren. Für ein Glas zwei bis drei Würfel mit kaltem Sprudel auffüllen.

    Leitungswasser und Zähne

    Für Limonade brauchst du kein teures Mineralwasser. Laut Umweltbundesamt kann frisches Trinkwasser aus der Leitung in Deutschland nahezu ausnahmslos ohne Bedenken getrunken werden. Wasser, das länger als vier Stunden in der Leitung gestanden hat, sollte laut UBA aber nicht für Speisen und Getränke genutzt werden. Lass es kurz ablaufen, bis es merklich kühler ist, das UBA nennt das die Fingerprobe.

    Und die Zähne?

    Saure Getränke greifen den Zahnschmelz an. Lange hieß es, nach Saurem solle man mit dem Zähneputzen warten. Die Informationsstelle für Kariesprophylaxe bezeichnet das Warten inzwischen als obsolet, man könne nach sauren Speisen und Getränken durchaus direkt zur Zahnbürste greifen, aber nicht nach jedem Schluck. Auch die Uniklinik Freiburg spricht von einem Mythos. Bei Fragen zu deinen Zähnen hilft deine Zahnarztpraxis weiter.

    Selbstgemachte Limonade ist auch auf Feiern beliebt. Wie viel du pro Gast einplanen solltest, zeigt dir der Mengenrechner in unserer Checkliste zur Partyplanung.

    Häufige Fehler

    Diese Fehler solltest du vermeiden

    • Zitronensaft wochenlang im Kühlschrank aufheben, statt ihn portionsweise einzufrieren
    • Angeschnittene Zitronen oder Saft in Alufolie aufbewahren
    • Schale von Zitronen mit der Kennzeichnung „konserviert“ oder „gewachst“ für Kuchen abreiben
    • Weiche, schrumpelige Zitronen für besonders saftig halten
    • Zitronen im Kühlschrank lagern und dann über fehlendes Aroma wundern
    • Limonade nach Gefühl mit so viel Zucker süßen wie gekaufte Limo

    Fazit

    Zitronensaft einfrieren ist einfach. Frisch pressen, in Eiswürfelformen füllen, einfrieren, umfüllen und beschriften, dann hält der Saft sechs bis zwölf Monate und lässt sich direkt gefroren verwenden. Ganze Zitronen und Schale kannst du ebenfalls einfrieren, für Abrieb nimmst du Bio-Zitronen.

    Aus dem Saftvorrat wird mit etwas Zuckersirup und kaltem Wasser schnell eine Zitronenlimonade, die mit rund 5 Prozent Zucker deutlich weniger süß ist als viele gekaufte Getränke. Frische Zitronen lagerst du bis dahin kühl, aber nicht im Kühlschrank.

    Häufige Fragen zum Zitronensaft einfrieren

    Kann man Zitronensaft einfrieren?

    Ja. Laut „Zu gut für die Tonne!“ lässt sich Zitronensaft hervorragend in Eiswürfelbehältern einfrieren und später portionsweise verwenden. Die Würfel füllst du nach dem Gefrieren in einen Beutel oder eine Dose um.

    Wie lange hält eingefrorener Zitronensaft?

    Laut Verbraucherzentrale NRW sechs bis zwölf Monate. Beschrifte die Beutel mit Datum, dann weißt du, welche Würfel zuerst dran sind.

    Muss ich eingefrorenen Zitronensaft auftauen?

    Nein. Für Getränke, Soßen, Dressings oder Teig kannst du die Würfel direkt gefroren verwenden. Brauchst du flüssigen Saft, lässt du sie im Kühlschrank auftauen.

    Kann man ganze Zitronen einfrieren?

    Ja, gewaschen und trocken im Gefrierbeutel. Nach dem Auftauen sind sie laut Zu gut für die Tonne! wässrig und weich und eignen sich vor allem zum Auspressen, weniger zum Rohverzehr.

    Wo lagert man frische Zitronen am besten?

    Kühl und luftig, aber nicht im Kühlschrank. Das BZfE nennt 10 bis 15 Grad, die Verbraucherzentrale 7 bis 12 Grad. So halten Zitrusfrüchte etwa vier bis sechs Wochen.

    Kann ich die Schale von unbehandelten Zitronen verwenden?

    „Unbehandelt“ bedeutet laut Verbraucherzentrale nur, dass die Früchte nach der Ernte nicht mit Schalenbehandlungsmitteln behandelt wurden. Für Abrieb empfiehlt sie Bio-Zitronen. Früchte mit der Kennzeichnung „konserviert“ oder „gewachst“ sind für die Schale nicht geeignet.

    Wie viel Zucker gehört in Zitronenlimonade?

    Das ist Geschmackssache. Mit 50 g Zucker pro Liter liegt unsere Limonade bei rund 5 g pro 100 ml. Die DGE nennt 50 g freie Zucker als tägliche Obergrenze, dazu zählt auch der Zucker in selbstgemachten Getränken.

    Quellen

    Bildnachweis Beitragsbild: Foto Francesca Hotchin / Unsplash