Muffins sind das perfekte Gebäck für alle, die wenig Zeit haben. Teig anrühren, in die Förmchen füllen, und nach gut 20 Minuten duftet die ganze Küche. Trotzdem gibt es zwei Fragen, die immer wieder für Unsicherheit sorgen. Wie lange müssen Muffins in den Ofen, und backt man sie besser mit Ober-/Unterhitze oder mit Umluft?
Hier findest du die Antworten, eine Übersicht mit Backzeiten, ein einfaches Grundrezept und die typischen Fehler, durch die Muffins zäh, flach oder schief werden.
Das Wichtigste in Kürze
- Normale Muffins backen bei etwa 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft rund 20 bis 25 Minuten.
- Mini-Muffins sind bei gleicher Temperatur nach etwa 17 Minuten fertig.
- Dr. Oetker empfiehlt Ober-/Unterhitze, weil Muffins damit gleichmäßiger backen als mit Umluft.
- Den Ofen vollständig vorheizen, denn gerade am Anfang brauchen Muffins viel Hitze zum Aufgehen.
- Das Mehl nur kurz unterrühren, sonst wird der Teig zäh.
- Mit der Stäbchenprobe prüfst du, ob die Muffins durch sind.
Backzeit und Temperatur auf einen Blick
Die Backzeit hängt vor allem von der Größe der Förmchen ab. Als Orientierung dienen die Angaben aus den Rezepten von Dr. Oetker, dem bekannten Backzutatenhersteller, für das Muffins-Grundrezept und für Mini-Muffins.
| Muffingröße | Ober-/Unterhitze | Heißluft/Umluft | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Normale Muffins (12er-Form, Förmchen ca. 5 cm) | ca. 180 °C | ca. 160 °C | 20 bis 25 Minuten |
| Mini-Muffins (24er-Form, Förmchen ca. 3 cm) | ca. 180 °C | ca. 160 °C | ca. 17 Minuten |
| Große Muffins (Jumbo-Förmchen) | ca. 170 bis 180 °C | ca. 150 bis 160 °C | Richtwert 30 bis 35 Minuten, Stäbchenprobe ab 25 Minuten |
Ober-/Unterhitze oder Umluft?
Beides funktioniert, aber es gibt einen Unterschied. In seinen Tipps für gleichmäßige Muffins empfiehlt Dr. Oetker, Muffins am besten immer mit Ober-/Unterhitze zu backen, weil sie damit gleichmäßiger backen als mit Umluft. Stehen die Papierförmchen ohne Muffinblech direkt auf dem Backblech, können sie mit Umluft sogar etwas windschief werden.
Umluft hat dafür einen Vorteil, wenn du zwei Bleche gleichzeitig backen willst. Dann stellst du etwa 20 Grad weniger ein, also rund 160 °C statt 180 °C. Wie du die Temperatur richtig umrechnest, liest du in unserer Anleitung Ober-/Unterhitze in Umluft umrechnen.
Wie lange brauchen Muffins bei 160 Grad?
Die Frage kommt oft, weil viele Rezepte 160 Grad angeben. Entscheidend ist, welche Beheizungsart gemeint ist. 160 °C Umluft entsprechen etwa 180 °C Ober-/Unterhitze, die normalen Muffins brauchen dann ebenfalls rund 20 bis 25 Minuten.
Backst du dagegen bei 160 °C Ober-/Unterhitze, ist der Ofen etwas kühler als üblich. Die Muffins brauchen dann länger und bräunen weniger. Rechne mit einigen Minuten mehr und mach ab Minute 20 regelmäßig die Stäbchenprobe.
Grundrezept für 12 Muffins
Vorbereitung
15 Min
Backzeit
20 bis 25 Min
Stück
12
Temperatur
180 °C O/U
Schwierigkeit
leicht
| 125 g | weiche Butter |
| 125 g | Zucker |
| 1 Päckchen | Vanillezucker |
| 1 Prise | Salz |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 250 g | Weizenmehl (Type 405) |
| 2 TL | Backpulver |
| 150 ml | Milch |
| optional | 100 g Heidelbeeren, Schokostückchen oder gehackte Nüsse |
| Außerdem | |
| 12 | Papierförmchen oder eine gefettete Muffinform |
Papierförmchen in die Muffinform setzen und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Hier darfst du ruhig länger rühren.
Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch nur so lange unterrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Kleine Klümpchen sind in Ordnung.
Heidelbeeren, Schokostückchen oder Nüsse mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
Den Teig mit zwei Esslöffeln gleichmäßig in die Förmchen verteilen, jeweils etwa zu zwei Dritteln füllen.
Die Form auf mittlerer Schiene in den vollständig vorgeheizten Ofen schieben und 20 bis 25 Minuten backen. Die Tür in den ersten 15 Minuten geschlossen lassen.
Ein Holzstäbchen in die Mitte eines Muffins stechen. Bleibt kein feuchter Teig hängen, sind sie fertig. Kurz in der Form ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
So erkennst du, ob die Muffins fertig sind
Die Backzeit aus dem Rezept ist nur ein Richtwert, denn jeder Ofen heizt etwas anders. Am zuverlässigsten ist die Stäbchenprobe. Stich mit einem Holzspieß in die dickste Stelle eines Muffins in der Mitte der Form, weil diese meist zuletzt durch ist. Kommt der Spieß sauber oder mit ein paar trockenen Krümeln heraus, sind die Muffins fertig.
Zusätzlich hilft ein leichter Fingerdruck auf die Oberfläche. Federt der Teig zurück, ist er gar. Bleibt eine Delle, brauchen die Muffins noch ein paar Minuten.
Tipps für luftige, gleichmäßige Muffins
Die folgenden Tipps stammen zum Teil direkt aus den Backtipps von Dr. Oetker, zum Teil aus der Backpraxis.
- Mehl nur kurz einrühren. Butter, Zucker und Eier dürfen lange gerührt werden, das Mehl aber nicht. Wird der Teig mit dem Mehl zu lange gerührt, wird er zäh.
- Gleichmäßig portionieren. Mit zwei Esslöffeln verteilen oder den Teig abwiegen und durch die Zahl der Förmchen teilen. Dann werden alle Muffins gleichzeitig fertig.
- Erst in den heißen Ofen. Die Muffins brauchen am Anfang viel Hitze zum Aufgehen. Warte, bis der Ofen die Temperatur wirklich erreicht hat.
- Obst nicht zu nass. Tiefgekühlte Beeren gefroren unterheben, damit der Teig sich nicht verfärbt und nicht zu feucht wird.
Häufige Fehler beim Muffins backen
Typische Muffin-Probleme und ihre Ursache
- Zähe, gummiartige Muffins entstehen, wenn der Teig nach dem Mehl zu lange gerührt wird.
- Flach bleiben Muffins, wenn der Ofen noch nicht heiß genug war oder das Backpulver zu alt ist.
- Zusammen fallen sie, wenn die Ofentür zu früh geöffnet wird oder sie zu früh herauskommen.
- Außen dunkel und innen roh werden sie bei zu hoher Temperatur, oft bei Umluft ohne Umrechnung.
- Schief werden Muffins in Papierförmchen ohne Muffinblech, besonders bei Umluft.
Vier einfache Variationen
Heidelbeer-Muffins
100 bis 150 g Heidelbeeren unterheben und die Oberfläche vor dem Backen mit etwas Zucker bestreuen.
Schoko-Muffins
2 bis 3 EL Kakaopulver zum Mehl geben und 100 g gehackte Schokolade unterheben.
Zitronen-Muffins
Abrieb einer Bio-Zitrone in den Teig geben und die ausgekühlten Muffins mit einem Guss aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen.
Apfel-Zimt-Muffins
Einen Apfel klein würfeln, mit einem Teelöffel Zimt mischen und unterheben.
Fazit
Muffins backen bei etwa 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft rund 20 bis 25 Minuten, Mini-Muffins sind schon nach etwa 17 Minuten fertig. Für besonders gleichmäßige Ergebnisse nimmst du Ober-/Unterhitze, für zwei Bleche gleichzeitig Umluft. Wenn du das Mehl nur kurz unterrührst, den Ofen richtig vorheizt und zum Schluss die Stäbchenprobe machst, gelingen deine Muffins jedes Mal.
Häufige Fragen zum Muffins backen
Wie lange müssen Muffins backen?
Normale Muffins in einer 12er-Form brauchen bei etwa 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft 20 bis 25 Minuten. Mini-Muffins sind nach etwa 17 Minuten fertig. Prüfe zum Ende immer mit der Stäbchenprobe.
Muffins mit Ober-/Unterhitze oder Umluft backen?
Ober-/Unterhitze liefert gleichmäßigere Muffins und wird von Dr. Oetker empfohlen. Umluft lohnt sich, wenn du mehrere Bleche gleichzeitig backst. Stell dann etwa 20 Grad weniger ein.
Wie lange brauchen Muffins bei 160 Grad?
Bei 160 °C Umluft brauchen normale Muffins ebenfalls etwa 20 bis 25 Minuten, weil das ungefähr 180 °C Ober-/Unterhitze entspricht. Bei 160 °C Ober-/Unterhitze dauert es einige Minuten länger.
Kann ich Muffins ohne Muffinblech backen?
Ja, aber einfache Papierförmchen verlieren auf dem Blech leicht die Form. Stabiler werden sie, wenn du zwei Förmchen ineinandersetzt oder feste Förmchen verwendest. Mit Umluft neigen sie laut Dr. Oetker dazu, schief zu werden.
Warum sind meine Muffins innen noch roh?
Sind die Muffins außen schon dunkel und innen noch roh, war die Temperatur zu hoch. Reduziere sie beim nächsten Mal um 10 Grad und verlängere die Backzeit. Sind sie außen noch hell, war die Backzeit zu kurz. Lass sie dann einige Minuten länger im Ofen. Prüfe in beiden Fällen mit dem Holzstäbchen, bevor du sie herausnimmst.
Wie voll fülle ich die Muffinförmchen?
Etwa zu zwei Dritteln. So haben die Muffins Platz zum Aufgehen und bekommen eine schöne Haube, ohne über den Rand zu laufen.
Quellen
- Dr. Oetker, Muffins Grundrezept (belegt: 180 °C Ober-/Unterhitze bzw. 160 °C Heißluft, Backzeit 20 bis 25 Minuten, Förmchen ca. 5 cm)
- Dr. Oetker, Mini-Muffins (belegt: 180 °C Ober-/Unterhitze bzw. 160 °C Heißluft, Backzeit etwa 17 Minuten, Förmchen ca. 3 cm)
- Dr. Oetker, Tipps für gleichmäßige Muffins (belegt: Mehl nur kurz unterrühren, mit zwei Esslöffeln portionieren, Ofen vollständig vorheizen, Ober-/Unterhitze gleichmäßiger als Umluft, Papierförmchen bei Umluft windschief)
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